Celem szkolenia jest zdobycie wiedzy i umiejętności teoretycznych i praktycznych w zakresie opracowywania i wdrażania systemu HACCP w swojej firmie.

Szkolenie jest przeznaczone dla pracowników działów obsługi gastronomicznej, osób odpowiadających za politykę bezpieczeństwa żywności, osób wyznaczonych do wdrażania systemu HACCP, kierowników pracowników i działów jakości pragnących pogłębić swoją wiedzę na temat systemu HACCP.

Szkolenia są organizowane w formie wykładu i ćwiczeń praktycznych — na podstawie szczegółowego programu szkolenia. Podczas szkolenia stosujemy odpowiednie środki dydaktyczne, w szczególności prezentacje multimedialne, filmy, tablice.

• Regulacje prawne w zakresie bezpieczeństwa żywności (przepisy europejskie i krajowe)


• Rodzaje zagrożeń w żywności (biologiczne, chemiczne, fizyczne), ich źródła, wpływ na jakość żywności oraz sposoby zapobiegania.


• Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP).


• Opracowywanie procedur, instrukcji, prowadzenie zapisów w zakresie GHP/GMP.


• Zasady i etapy tworzenia systemu HACCP.


• Wdrażanie systemu HACCP.


• Zasady audytowania systemu HACCP.


• Przykłady praktyczne.


• Powiązania systemu HACCP z innymi systemami jakości.